Quand je parle des vins de Savoie, je pense immédiatement à des vins de montagne à la personnalité nette, façonnés par des reliefs spectaculaires, des …
Les vins et la cuisine thaïlandaise : quels accords pour sublimer épices et saveurs exotiques ?
Associer les vins à la cuisine thaïlandaise est un exercice que j’apprécie particulièrement, car il bouscule les réflexes classiques des accords mets et vins. Entre …
Accords mets et vins avec la cuisine japonaise : sushis, ramen, tempura et plus encore
Associer des vins à la cuisine japonaise est un exercice que j’affectionne particulièrement. La délicatesse des sushis, l’umami profond d’un bouillon de ramen, le gras …
Vins et cuisine végétarienne : les meilleurs accords pour sublimer une table moderne
Pourquoi les accords mets-vins en cuisine végétarienne méritent une approche spécifique Lorsque je parle d’accords mets-vins, on m’oppose souvent l’idée reçue suivante : « sans …
Vin et intelligence artificielle : comment la technologie révolutionne la dégustation et la viticulture
La rencontre du vin et de l’intelligence artificielle Depuis l’Antiquité, le vin est intimement lié à la culture humaine. Mais aujourd’hui, cette tradition millénaire est …
Cocktail cognac pamplemousse : l’accord audacieux entre fruit et spiritueux
Un accord à contre-courant : le cognac qui flirte avec le pamplemousse On croit souvent les classiques inamovibles, figés dans leur noble décorum. Le cognac, …
Les secrets des vendanges nocturnes : fraîcheur et intensité aromatique au rendez-vous
Une méthode ancestrale remise au goût du jour Les vendanges nocturnes intriguent de plus en plus les amateurs et professionnels du vin. Cette méthode, qui …
L’influence des levures indigènes sur le profil aromatique des vins naturels
Comprendre les levures indigènes et leur rôle dans la fermentation La fermentation est une étape cruciale dans l’élaboration du vin, au cours de laquelle les …
L’impact des pratiques agroécologiques sur la qualité des raisins et des vins
Introduction à l’agroécologie dans la viticulture Depuis plusieurs années, la viticulture agroécologique s’impose comme une réponse durable aux défis environnementaux, mais aussi comme un levier …
L’essor du vin en canette : révolution pratique ou menace pour la tradition ?
Un nouveau venu sur la scène œnologique Autrefois réservée aux sodas et aux bières artisanales, la canette en aluminium est aujourd’hui en passe de devenir …