L’appellation bordeaux supérieur expliquée en détail

Définition et origine de l’appellation Bordeaux Supérieur

L’appellation Bordeaux Supérieur est une appellation d’origine contrôlée (AOC) française qui désigne des vins rouges, blancs et rosés produits dans la région de Bordeaux. Cette appellation se distingue de l’appellation générique Bordeaux par des critères de production plus stricts, notamment en termes de rendement et de degré d’alcool minimum.

Créée en 1943, l’appellation Bordeaux Supérieur s’étend sur l’ensemble du vignoble bordelais, couvrant plus de 50 000 hectares répartis sur les départements de la Gironde, de la Dordogne et du Lot-et-Garonne. Les vignes sont implantées sur des sols variés, allant des graviers et des sables aux argiles et aux calcaires.

Cépages et vinification des vins Bordeaux Supérieur

Les vins rouges Bordeaux Supérieur sont élaborés à partir des cépages traditionnels bordelais, à savoir :

  • Le Merlot, qui apporte rondeur et fruité
  • Le Cabernet Sauvignon, qui confère structure et potentiel de garde
  • Le Cabernet Franc, qui ajoute des notes épicées et une fraîcheur aromatique
  • Le Petit Verdot et le Malbec, utilisés en petites proportions pour apporter complexité et profondeur
  • Pour les vins blancs, les cépages principaux sont le Sémillon, qui apporte rondeur et notes miellées, et le Sauvignon Blanc, qui confère fraîcheur et arômes d’agrumes. La Muscadelle est parfois utilisée en complément pour ajouter des notes florales.

    La vinification des vins Bordeaux Supérieur suit les méthodes traditionnelles bordelaises. Pour les rouges, la fermentation alcoolique est suivie d’une macération prolongée pour extraire couleur, tanins et arômes. L’élevage se fait ensuite en cuve ou en barrique, selon le style recherché. Les blancs sont fermentés à basse température pour préserver les arômes fruités et la fraîcheur.

    Caractéristiques et accords mets-vins des Bordeaux Supérieur

    Les vins rouges Bordeaux Supérieur présentent généralement une robe rubis profond, avec des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre, cerise), souvent accompagnés de notes épicées, vanillées ou grillées apportées par l’élevage en barrique. En bouche, ils offrent une structure tannique équilibrée, une bonne concentration et une finale persistante. Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier, les fromages affinés et les plats en sauce.

    Les vins blancs Bordeaux Supérieur, moins répandus, se caractérisent par leur robe jaune pâle aux reflets verts, leurs arômes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. En bouche, ils allient fraîcheur et rondeur, avec une finale légèrement miellée. Ils accompagnent idéalement les poissons grillés, les fruits de mer, les volailles à la crème et les fromages de chèvre.

    Réglementation et critères de production de l’appellation Bordeaux Supérieur

    Pour bénéficier de l’appellation Bordeaux Supérieur, les vins doivent répondre à des critères précis, définis par le cahier des charges de l’AOC (Décret n° 2011-1644 du 25 novembre 2011, JORF du 27 novembre 2011) :

  • Rendement limité à 50 hectolitres par hectare pour les rouges et à 55 hl/ha pour les blancs
  • Degré d’alcool minimum de 11% pour les rouges et de 11,5% pour les blancs
  • Élevage minimum de 12 mois dont au moins 6 mois en barrique pour les rouges
  • Contrôle strict de la maturité des raisins et dégustation obligatoire des vins avant mise en marché
  • Ces règles strictes visent à garantir la qualité et la typicité des vins Bordeaux Supérieur, en encourageant les viticulteurs à limiter les rendements, à soigner les vinifications et à privilégier l’expression du terroir.

    Principaux producteurs et châteaux de Bordeaux Supérieur

    L’appellation Bordeaux Supérieur regroupe de nombreux producteurs et châteaux répartis sur l’ensemble du vignoble bordelais. Parmi les plus réputés, on peut citer :

  • Château Bonnet (Grézillac) : un rouge souple et fruité, élevé en partie en barrique
  • Château Roc de Cambes (Bourg) : un rouge puissant et complexe, issu de vieilles vignes et élevé 18 mois en fût
  • Château La Freynelle (Entre-deux-Mers) : un blanc sec et aromatique, à base de Sauvignon Blanc et de Sémillon
  • Château Reynon (Cadillac) : un rouge charpenté et épicé, élevé 12 mois en barrique
  • Ces châteaux, parmi tant d’autres, contribuent à la renommée de l’appellation Bordeaux Supérieur en produisant des vins de qualité, représentatifs de la diversité et de la richesse des terroirs bordelais.

    En résumé

    L’appellation Bordeaux Supérieur, soumise à des critères de production stricts, offre des vins rouges, blancs et rosés de grande qualité, exprimant tout le savoir-faire et la tradition viticole bordelaise. Avec leur excellent rapport qualité-prix et leur potentiel de garde, ces vins sont appréciés tant par les amateurs que par les connaisseurs, et s’accordent avec une grande variété de mets. Une appellation à découvrir ou à redécouvrir sans hésitation !