Accords vins fromages et charcuterie : les musts avec une raclette

Introduction

En tant que passionné de vin et d’oenologie, j’ai eu l’occasion de déguster de nombreux accords mets-vins au fil des années. Parmi les associations les plus populaires, on retrouve sans conteste les accords vins-fromages et vins-charcuterie. Ces deux univers gustatifs offrent une palette de saveurs et de textures qui se marient à merveille avec les différents types de vins. Aujourd’hui, j’ai choisi de vous parler d’un plat convivial par excellence : la raclette, et des accords vins qui l’accompagnent à la perfection.

Les fromages de raclette et leurs accords vins

La raclette est un plat d’origine suisse et savoyarde, qui consiste à faire fondre du fromage sur des pommes de terre, accompagné de charcuterie et de pickles. Les fromages utilisés pour la raclette sont généralement des fromages à pâte pressée non cuite, comme le fromage de Savoie IGP, le Comté AOP ou l’Emmental français IGP. Ces fromages ont une texture fondante et un goût fruité et légèrement salé, qui se marient parfaitement avec des vins blancs secs et minéraux, comme un Apremont de Savoie AOP ou un Chignin-Bergeron AOP. Ces vins ont une acidité et une fraîcheur qui contrebalancent le gras du fromage fondu.

Pour les amateurs de vins rouges, je recommande des vins légers et fruités, comme un Mondeuse de Savoie AOP ou un Pinot Noir d’Alsace AOC. Ces vins ont des tanins souples et des arômes de fruits rouges qui s’accordent bien avec le caractère rustique de la raclette. Évitez les vins rouges trop tanniques ou boisés, qui risquent de masquer les saveurs du fromage.

Les charcuteries de la raclette et leurs accords vins

La charcuterie est un élément indispensable de la raclette, apportant des saveurs salées et fumées qui contrastent avec le fromage. On retrouve généralement du jambon cru, du jambon fumé, du lard fumé et des saucisses sèches. Pour accompagner ces charcuteries, je vous conseille des vins rouges plus structurés et épicés, comme un Côtes du Rhône Villages rouge bio ou un Madiran AOP. Ces vins ont des tanins plus fermes et des notes de poivre et d’épices qui font écho aux saveurs de la charcuterie.

Si vous préférez les vins blancs, optez pour des vins plus riches et aromatiques, comme un Condrieu AOP ou un Gewurztraminer Alsace Grand Cru AOC. Ces vins ont une texture plus ample et des arômes exotiques qui s’accordent bien avec le gras et le salé de la charcuterie. Évitez les vins blancs trop légers ou acides, qui risquent d’être écrasés par les saveurs puissantes de la charcuterie.

Les pickles et les condiments de la raclette

La raclette est souvent accompagnée de pickles, comme des cornichons, des oignons blancs et des petits légumes marinés. Ces éléments apportent de la fraîcheur et du croquant, qui contrebalancent la richesse du fromage et de la charcuterie. Les pickles se marient bien avec des vins blancs vifs et aromatiques, comme un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie bio ou un Pouilly-Fumé Silex AOP. Ces vins ont une minéralité et une acidité qui font écho à la fraîcheur des pickles.

Enfin, n’oublions pas les condiments de la raclette, comme la moutarde et les poivres. Ces éléments apportent de la puissance aromatique et de la chaleur, qui réveillent les papilles. Pour accompagner ces condiments, je vous suggère des vins rouges épicés et tanniques, comme un Crozes-Hermitage AOP ou un Cahors Malbec AOP. Ces vins ont des notes de poivre et de réglisse qui s’accordent bien avec les saveurs piquantes des condiments.

Mon conseil pour réussir vos accords raclette-vins

Pour réussir vos accords raclette-vins, je vous conseille de suivre ces quelques règles simples :

  • Choisissez des vins de qualité, issus de terroirs réputés pour leur typicité et leur expression aromatique
  • Optez pour des vins avec une bonne acidité et une fraîcheur, qui contrebalanceront la richesse de la raclette
  • Évitez les vins trop boisés, tanniques ou alcoolisés, qui risquent de masquer les saveurs des mets
  • Osez les accords originaux et créatifs, en jouant sur les contrastes et les complémentarités aromatiques
  • Servez les vins à la bonne température : 8-10°C pour les blancs, 14-16°C pour les rouges

En suivant ces conseils, vous êtes sûr de passer un moment convivial et gourmand autour d’une bonne raclette, sublimée par des accords vins-fromages et vins-charcuterie réussis. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles associations, en fonction de vos goûts et de vos envies. La raclette est un plat qui se prête à toutes les fantaisies et à toutes les créativités, alors laissez libre cours à votre imagination et à votre palais !