La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendresse et sa sauce onctueuse. Pour sublimer ce mets délicat, il est essentiel de choisir le vin adéquat qui saura mettre en valeur ses saveurs subtiles. Dans cet article, nous allons explorer les meilleurs accords mets et vins pour accompagner votre blanquette de veau et vous offrir une expérience gustative inoubliable.
Les vins blancs : une valeur sûre
Lorsqu’il s’agit de marier un vin avec une blanquette de veau, les vins blancs sont souvent privilégiés. Leur fraîcheur et leur acidité permettent de contrebalancer la richesse de la sauce, tandis que leurs arômes fruités ou floraux apportent une touche de légèreté à l’ensemble. Voici quelques appellations à considérer :
Bourgogne Aligoté : Ce vin blanc sec, issu du cépage Aligoté, offre une belle vivacité et des notes de pomme verte et de citron. Sa minéralité s’accorde parfaitement avec la délicatesse de la blanquette de veau.
Chablis : Produit à partir du cépage Chardonnay, le Chablis se distingue par sa fraîcheur et ses arômes de fruits blancs et d’agrumes. Sa structure équilibrée et sa finale persistante en font un compagnon idéal pour ce plat.
Mâcon-Villages : Originaire de la région de Bourgogne, ce vin blanc présente une belle rondeur et des notes de fruits mûrs, comme la pêche et la poire. Sa texture soyeuse s’harmonise à merveille avec la douceur de la blanquette.
Les vins rouges légers : une alternative séduisante
Si vous préférez les vins rouges, optez pour des cuvées légères et peu tanniques qui ne masqueront pas la finesse de la blanquette de veau. Les vins rouges fruités et frais seront vos meilleurs alliés. Découvrez ces appellations :
Beaujolais Villages : Issu du cépage Gamay, ce vin rouge offre des arômes de fruits rouges frais, comme la fraise et la cerise. Sa faible teneur en tanins et sa vivacité s’accordent à merveille avec la blanquette.
Pinot Noir de Bourgogne : Les Pinot Noir de Bourgogne, notamment ceux provenant des appellations Bourgogne ou Hautes-Côtes de Nuits, présentent une structure légère et des notes de fruits rouges et d’épices douces. Leur élégance sublimera votre plat.
Saumur-Champigny : Ce vin rouge de la Loire, élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, se caractérise par sa fraîcheur et ses arômes de fruits noirs et de violette. Sa structure souple et ses tanins soyeux s’accorderont délicieusement avec la blanquette.
Les vins effervescents : une touche de festivité
Pour apporter une dimension festive à votre repas, n’hésitez pas à servir votre blanquette de veau avec un vin effervescent. La finesse des bulles et la vivacité de ces vins apporteront une touche de fraîcheur et d’élégance à votre accord. Voici quelques suggestions :
Crémant de Bourgogne : Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce vin effervescent offre une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits blancs et de brioche. Sa structure équilibrée et sa finale persistante sublimeront votre blanquette.
Champagne Blanc de Blancs : Issu exclusivement du cépage Chardonnay, le Champagne Blanc de Blancs se distingue par sa finesse et sa minéralité. Ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches apporteront une touche d’élégance à votre accord.
Vouvray Brut : Ce vin effervescent de la Loire, élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, présente une belle vivacité et des arômes de pomme et de poire. Sa fraîcheur et sa structure équilibrée s’accorderont parfaitement avec la douceur de la blanquette.
Pour conclure, la blanquette de veau est un plat qui se marie à merveille avec une grande variété de vins, des blancs secs aux rouges légers en passant par les effervescents. L’essentiel est de choisir un vin qui saura mettre en valeur la délicatesse de ce mets, sans masquer ses saveurs subtiles. N’hésitez pas à expérimenter différents accords pour trouver celui qui vous convient le mieux et qui transformera votre repas en un véritable moment de plaisir gustatif.
Sources :
Resnick E., Rosenbaum de Cárdenas Y., « The Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe », Ten Speed Press, 2018.
LARVF.com, « Les meilleurs accords mets et vins avec la blanquette de veau », consulté le 15/04/2023, https://www.larvf.com/vins-blanquette-veau-recette-conseil-accords-mets-vins,4443130.asp
Lucien 
